日本肉类分级协会目前根据产量等级和肉质等级对日本所有和牛牛肉进行分级，以进行公平交易。 

​

产量等级是指肉与胴体总重量的比例，分为A到C三个等级，A提供更高的产量。肉质等级根据四个标准分为从 1 到 5 的五个等级：

• 脂肪大理石花纹

• 肉的颜色和亮度

• 它的硬度和质地

• 脂肪的颜色和亮度

四个单独等级中最低的一个成为分配给肉的最终等级。

15 个等级的综合分级系统（使用上述两种元素的组合）确保清楚地表明和牛肉的质量和产量等级。