本物の和牛は食感がすべてです。和牛の品質は、脂肪が筋肉全体に網のように細かく織り込まれているようなものです。これは「マーブリング」と呼ばれます。一口一口が口の中でとろけるようなやわらかな食感です。血統情報は、ID番号on  National LivestockBreedingCenterで追跡できます。

神戸牛は認証基準が高いため、製造が困難です。専門家は、神戸牛がと畜場に連れて行ったときに牛が通り過ぎると信じていましたが、45％は一度と殺された後は認定されませんでした。したがって、日本での流通量はわずか0.06％と予測されています。月に約70頭の牛が神戸牛として輸出されており、供給が限られています。 「神戸牛」として認定された死骸は、上記の形のスタンプを4か所に押し付けました。枝肉ごとに「神戸牛のCertificateofAuthenticity」が発行されます。血統情報は、ID番号on 神戸牛マーケティング・流通促進協会で追跡できます。