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日本の味を発見する
おざき牛
尾崎氏は、17,000頭の牛を飼育している米国の農場で肉用牛の生産に関連する最先端の技術を研究することから始めました。しかし、牛を早く肥育させて早期に出荷する「肉用牛生産工場」で展開されている大量生産方法には不向きだと感じた。帰国後、家族や友人と一緒に毎日食べられる牛肉を作ることにしました。彼は正式に農場を引き継ぎ、100頭の牛を飼育することから始めました。 30年以上の努力の末、ようやく牛肉の風味に満足し、「尾崎牛」と名付けました。
牛の飼料は、2時間続く非常に労働集約的なプロセスの間に、毎朝と夕方に混合されます。牧草地の草、湿った大麦マッシュ（ビール醸造の副産物）、トウモロコシ、大麦など15種類の飼料で構成されており、防腐剤や抗生物質は一切使用されていません。日本のほとんどの和牛は約28か月でと殺されますが、尾崎氏は成熟するにつれて風味が向上し続けると考えているため、28〜36か月になるとと殺することを好みます。
熟成肉は崇高な食感を持ち、噛むと甘みが出てくる風味豊かな肉です。脂が口の中でとろけて消化しやすいので、牛肉のコクに圧倒されることなく丸ごと食べることができます。
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